Empezamos con seis mesas y una máquina de empanadillas.
Esta es la historia de una familia, una crisis y dos cocinas que se encontraron en Murcia.
Mano a Mano nace de una crisis
Una máquina
Con el pinchazo inmobiliario, la empresa de pérgolas de madera del padre de Mariano y Juli se queda sin obras y con muchos impagados. Él, que siempre ha sido inventor, se pone a reparar maquinaria de hostelería. Un día diseña y fabrica una máquina para hacer empanadillas argentinas.
De bar en bar
Con la máquina terminada, su madre y Juli salen a vender empanadillas por los bares de Murcia. Era un producto casi desconocido aquí, entre marineras y caballitos. Los bares compraban una docena. No daba para vivir. Así que deciden abrir un local propio.
Italia y Argentina
Fran, chef napolitano y pareja de Juli, trabajaba entonces en Madrid. Su propuesta fue sencilla: si vamos a vender empanadillas argentinas, sumemos la pizza napolitana, que en Murcia apenas existía. De ahí sale lo que hoy es Mano a Mano.
Un local pequeño y un microcrédito
El primer Mano a Mano abre en 2014 con seis mesas y un microcrédito de 25.000 euros. El objetivo era sacar un sueldo y aguantar la crisis. Cada euro tenía que rendir.
Juli, arquitecta, diseñó el local. Desde entonces diseñamos nosotros todos nuestros locales: cada rincón tiene un porqué.
Desde el primer día hubo opción vegana y quesos sin lactosa en la carta.
Paso a paso
- 2014
Primer Mano a Mano en Murcia
Seis mesas, pizza napolitana y empanadillas argentinas.
- 2016
Ampliamos con el local vecino
El propietario nos ofrece el local de al lado y el primer Mano a Mano crece.
- 2018
Cartagena
Nuestro primer local fuera de la ciudad de Murcia.
- 2020
Murcia Juan Carlos I
Las obras empiezan en 2019 y la apertura estaba prevista para abril. Llega la pandemia y abrimos el 9 de julio.
- 2022
Obrador central y oficinas
Una nave de 1.000 m² desde la que preparamos y repartimos a todos los locales.
- 2024
Murcia Ronda Sur
Nuestro tercer local en Murcia, con cocina sin gluten certificada por ACMU.
- 2025
Valencia
El primer Mano a Mano fuera de la Región de Murcia.
- 2026
Mano a Mano Sin Gluten, en Cartagena
Un espacio propio para quien no puede tomar gluten, certificado por ACMU.
Crecer sin perder la calidad
Profesionalizar la empresa familiar
Con el tercer local, en plena pandemia, entendimos que la empresa ya era otra. Decidimos profesionalizarla sin perder la esencia familiar.
Nos organizamos por departamentos y fuimos ajustando el organigrama por prueba y error. Mariano asumió la dirección general. Las decisiones importantes las seguimos tomando los tres socios, por consenso.
El obrador
Con más locales no podíamos estar en todas las cocinas. La respuesta fue un obrador central: ahí preparamos los ingredientes de las pizzas y hacemos las empanadillas con la máquina que inventó el padre de Mariano y Juli. Todo sale envasado al vacío hacia los locales.
Lo diseñamos con Sanidad antes de construirlo. Comprar para todos a la vez nos permite comprar mejor. Y si compramos mejor, intentamos que se note en el precio.
Sin gluten, de verdad
Venían grupos de diez y no podían quedarse porque uno era celíaco. Ofrecer algo «sin gluten» con riesgo de trazas no nos valía. Así que rehicimos los procesos: espacios separados, horno y freidora propios, y la masa estirada con harina de maíz para que no haya harina de trigo en el aire.
Ronda Sur y el espacio Sin Gluten de Cartagena están certificados por ACMU, la Asociación de Celíacos de Murcia.
Y seguimos
Hoy somos unas 100 personas. La idea es la del primer día: pizza de calidad a precios honestos, y un buen rato en la mesa.